Løn for restaurantchef

Medianen for en restaurantchef er 40.911 kr. om måneden. Tallet dækker DISCO-gruppe 1412, ledelse af hovedaktiviteten inden for restauration, og bygger på 755 lønmodtagere i 2024. Det er ansatte restaurantchefer, der leder driften på en restaurant, café, kantine eller kæderestaurant. Selvstændige restauratører, der ejer deres eget sted, tæller ikke med, for deres indkomst er virksomhedens resultat og ikke en løn.

Spændet er stort. Den laveste fjerdedel tjener under 32.366 kr., den øverste over 52.029 kr. om måneden. Forskellen følger segmentet og ansvaret. En skiftleder med cheftitel i en fastfoodkæde ligger i bunden, mens chefen for en stor hotelrestaurant eller en restaurant med høj omsætning ligger i toppen. Næsten alle er privatansatte, så der er ingen offentlig løn at holde tallene op imod.

En restaurantchef har ansvaret for den daglige drift af en restaurant. Det dækker vagtplaner, bemanding, indkøb af råvarer og drikkevarer, budget og nøgletal som omsætning, lønprocent og svind. Du leder tjenere, barpersonale og ofte et par mellemledere, og du bliver målt på, om gæsterne er tilfredse, og om driften løber rundt. I spidsbelastninger står du selv på gulvet, tager imod gæster og løser klager på stedet.

Restaurantchefen styrer front-of-house, altså alt det, gæsterne møder, mens køkkenchefen har ansvaret for maden og køkkenpersonalet. De to arbejder tæt sammen om menukort, kapacitet og priser. Hvor meget du selv er inde i driften, afhænger af stedet. På en lille selvstændig restaurant laver du alt fra vagtplan til kasseopgørelse, mens du på et hotel eller i en kæde arbejder mere med koordinering, rapportering og opfølgning på koncernens standarder.

Titlerne i en restaurant flyder sammen, men de dækker forskellige ansvar. Køkkenchefen leder køkkenet og står for menu, råvarer og kostprocent. Restaurantchefen leder restauranten som helhed med vægt på service, personale og økonomi. I fine dining møder du ofte en overtjener eller hovmester, der leder serveringspersonalet uden at have det fulde budgetansvar.

På hoteller og resorts sidder en food and beverage manager over restaurantchefen med ansvar for restaurant, bar, room service og selskaber samlet. I kæder med flere enheder refererer restaurantchefen op til en drifts- eller distriktschef. Og så er der restauratøren, som er den selvstændige ejer af stedet. En restauratør kan godt selv fungere som restaurantchef, men lønstatistikken her dækker kun de ansatte chefer, ikke ejerne.

Der er ingen fast uddannelse og ingen beskyttet titel. Den mest almindelige vej går gennem gulvet. Du starter som tjener eller gastronom, ofte med en erhvervsuddannelse bag dig, og rykker via skiftleder og assisterende restaurantchef op til chef. Kæderne rekrutterer i høj grad internt og kører egne lederforløb, hvor de dygtigste medarbejdere bliver klædt på til det første chefjob.

Vil du den formelle vej, er service- og oplevelsesøkonom den mest oplagte uddannelse. Den er en toårig erhvervsakademiuddannelse med 10 til 12 ugers praktik, og adgangskravet er en gymnasial uddannelse plus et fag som matematik C, virksomhedsøkonomi C eller erhvervsøkonomi C. Den udbydes blandt andet på Cphbusiness i København, Erhvervsakademi Aarhus, UCL i Odense, UCN i Aalborg og Zealand i Køge, flere steder også online. Oven på den kan du bygge en professionsbachelor i International Hospitality Management, hvis du sigter mod ledelse i de større hotelkæder. Se adgangskrav og studiesteder på UddannelsesGuidens side om service- og oplevelsesøkonom, og se hvordan lønnen følger uddannelsesniveauet under løn efter uddannelse.

Restaurantchef er ikke en uddannelsestitel, så der findes ingen fagforening, der udgiver en vejledende dimittendløn for jobbet. Sidens startlønsestimat på 35.691 kr. om måneden er beregnet ud fra de yngste chefer i statistikken og fungerer som pejlemærke for det første chefjob. Kommer du fra en serviceøkonom- eller hospitality-uddannelse, starter du typisk som koordinator eller assisterende restaurantchef, før du får din egen restaurant.

Det faktiske niveau afhænger af segmentet. I en fastfoodkæde er en ny restaurantchef ofte en forfremmet skiftleder, og lønnen ligger tæt på niveauet for de erfarne medarbejdere på gulvet. På en større restaurant eller et hotel, hvor ansvaret for omsætning og personale er tungere, ligger startlønnen højere. En del af lønnen er ofte resultatafhængig fra dag ét, så din bonus følger restaurantens tal.

Segmentet betyder mere for jobbet end selve titlen. På en selvstændig a la carte-restaurant er du tæt på ejeren og har bredt ansvar for alt fra indkøb til gæstekontakt. I en kæderestaurant som McDonald’s, Sunset Boulevard eller Flammen er konceptet lagt fast centralt, og din opgave er at eksekvere det effektivt og ramme koncernens mål for hastighed, kvalitet og bemanding.

På et hotel indgår restauranten i en større drift med morgenmad, selskaber og room service, og du samarbejder tæt med reception og køkken. Kantiner og catering er et segment for sig. Store operatører som ISS, Compass Group og Meyers driver kantiner ude hos virksomheder, og her hedder chefen ofte kantineleder. Fokus er faste budgetter, ernæring og en kunde, der har bestilt en kontrakt frem for en enkelt middag.

Vejen op er tydelig i de større kæder og hoteller. Fra medarbejder går du til skiftleder, videre til assisterende restaurantchef, der styrer driften, når chefen har fri, og så til restaurantchef med det fulde ansvar. Derfra er næste trin en drifts- eller distriktschef, der har ansvar for flere restauranter.

I hotelverdenen fortsætter stigen mod food and beverage manager og videre mod hoteldirektør. Lønnen stiger tydeligt på de øverste trin. En hoteldirektør har en median på 57.566 kr. om måneden, altså et pænt spring over restaurantchefen. Mange restaurantchefer bliver dog i rollen, fordi de trives med at stå i spidsen for deres eget hus og et fast team.

Restaurationsbranchen er stort set privat, og det gælder også cheferne. I det private tjener en restaurantchef i gennemsnit 45.552 kr. om måneden, og der er ingen offentlig sektor at sammenligne med, sådan som der er for mange andre lederjob. Kommuner og regioner driver kantiner, men lederne der indgår i andre statistikgrupper.

Branchen er kendt for smalle marginer, og det lægger et loft over, hvad selv en dygtig restaurantchef kan forhandle sig til på grundlønnen. Til gengæld fylder aften, weekend og helligdage meget i arbejdstiden, og i mange chefstillinger er de timer lagt ind i en fast jobløn frem for at blive betalt som tillæg. Pensionsordninger er mindre udbredte end i det offentlige, så tjek altid, hvad der er med i pakken.

Restaurantchefens median på 40.911 kr. ligger tæt på en butikschef, der tjener 45.433 kr. om måneden. Begge er lokale ledere med ansvar for én enhed, personale og et resultat, de bliver målt på, og begge er som regel ansat på individuel kontrakt uden overenskomst. Butikschefen ligger lidt over, blandt andet fordi detailkæderne oftere lægger fri bil og bonus oven i lønnen.

Går du et niveau op, stiger lønnen mærkbart. En afdelingsleder har en median på 71.162 kr. om måneden, men den gruppe dækker mellemledere på tværs af alle brancher, typisk med længere uddannelse bag sig. Sammenligningen viser, hvor meget branchen og enhedens størrelse betyder. Ledelse i restauration aflønnes lavere end ledelse i de fleste andre sektorer.

Restaurantchefer ansættes næsten altid på individuel kontrakt som funktionærer, ofte på jobløn, hvor aften- og weekendarbejde er inkluderet i lønnen. Overenskomsten mellem HORESTA og 3F Privat Service, Hotel og Restauration dækker tjenere, gastronomer og servicemedarbejdere, men sjældent chefen selv. Din løn er derfor et rent forhandlingsspørgsmål, og arbejdsgiveren forventer, at du forhandler.

Dine stærkeste kort er restaurantens egne tal. Omsætning mod budget, dækningsbidrag, lønprocent og fastholdelse af personale. Tag forhandlingen, når et godt resultat ligger klart, og forhandl hele pakken, for bonusmodel, fri bil og pension flytter ofte mere end grundlønnen. Er du leder, kan du hente rådgivning i en organisation som Lederne frem for et fagforbund. Brug lønberegneren til at se, hvad et udspil giver udbetalt efter skat.