Løn for kok

En fuldtidsansat kok havde i 2024 en medianløn på 35.321 kr. om måneden før skat. Tallet bygger på 8.683 lønmodtagere i Danmarks Statistiks lønstatistik og dækker kokkearbejde i restauranter, hoteller, kantiner og institutionskøkkener. Læg mærke til afgrænsningen: køkkenchefer er ikke med. Statistikken måler kokkene i driften, ikke lederne af køkkenet, og det trækker niveauet ned i forhold til de lønninger, der ofte bliver nævnt i branchen.

Spændet er betydeligt. Den lavest lønnede fjerdedel ligger under 28.984 kr., mens den bedst betalte fjerdedel får over 40.458 kr. om måneden. Gennemsnittet på 35.153 kr. ligger en anelse under medianen, og det er usædvanligt i lønstatistik: fordelingen har ingen tung top, netop fordi cheflaget er talt fra. Gennemsnittet er samtidig steget fra 26.781 kr. i 2013 til 35.153 kr. i 2024, en fremgang på cirka 31 procent.

En kok planlægger, tilbereder og anretter mad til mange mennesker på samme tid. Arbejdsdagen starter længe før gæsterne kommer. Mise en place, hvor råvarer og komponenter gøres klar, er fundamentet for, at servicen kan køre uden stop. Under selve servicen står du typisk på en fast post i det varme eller kolde køkken, og bagefter venter varebestilling, egenkontrol og rengøring. I små køkkener dækker du alle poster, i større har du ansvar for din egen sektion.

Arbejdsstedet afgør hverdagen. På en à la carte-restaurant arbejder du aftener og weekender med korte, intense serviceperioder. I en kantine producerer du buffet til flere hundrede mennesker i dagtimerne med fokus på drift, økonomi og madspild. I hospitals- og plejehjemskøkkener fylder ernæring og specialkost mest, og produktionen følger faste rytmer. Samme svendebrev, tre ret forskellige arbejdsliv og forskellige lønprofiler.

Vejen går gennem gastronomuddannelsen med specialet kok. Det er en erhvervsuddannelse, der veksler mellem skoleophold og læreplads, og den varer mellem 2 år og 4 år og 9 måneder afhængigt af speciale. Kokkespecialet ligger i den lange ende. Uddannelsen har fire specialer: gastronomassistent, kok, kok med grøn gastronomi samt smørrebrød og catering. Adgangskravet er folkeskolens afgangseksamen med mindst 2,0 i gennemsnit i både dansk og matematik, en uddannelsesaftale med en godkendt virksomhed eller en bestået optagelsesprøve. Du får elevløn fra den dag, uddannelsesaftalen træder i kraft, og den stiger undervejs i forløbet. Se kravene og strukturen på gastronomuddannelsens side hos UddannelsesGuiden.

Uddannelsen udbydes blandt andet på Hotel- og Restaurantskolen i København, Aarhus Tech, Techcollege i Aalborg og Rybners i Esbjerg samt en række andre erhvervsskoler. Er du over 25 år, tager du uddannelsen som erhvervsuddannelse for voksne, hvor dokumenteret køkkenerfaring kan forkorte forløbet. Med en voksenlærlingeaftale ligger lønnen under uddannelsen tættere på en ufaglært voksenløn end på almindelig elevløn.

Startlønnen for kokke i alderen 25-29 år er estimeret til 30.814 kr. om måneden. Det er et aldersgennemsnit og ikke et tal for nyudlærte alene, så gruppen rummer både helt friske svendebreve og kokke med flere års erfaring. Din faktiske startløn kan derfor ligge under estimatet i grundløn og alligevel ende højere i udbetaling, for i kokkefaget afgør vagtplanen meget. Genetillæg for aften-, nat- og weekendarbejde flytter lønnen mærkbart fra måned til måned.

Under uddannelsen følger du elevsatserne i overenskomsten mellem 3F og HORESTA, og de stiger trinvist gennem forløbet. Efter svendeprøven er overenskomstens minimalløn kun bunden. Personligt tillæg, pension og faste tillæg for skæve vagter er det, der adskiller et middelmådigt tilbud fra et godt. Brug lønberegneren til at se, hvad et tillæg betyder udbetalt efter skat.

Køkkener er hierarkisk opbygget, og karrieren følger typisk trappen: commis som yngste udlærte kok, chef de partie med ansvar for en enkelt sektion, souschef som køkkenchefens stedfortræder og til sidst køkkenchef med ansvar for menu, indkøb, økonomi og personale. Husk afgrænsningen: køkkenchefarbejde er sin egen kategori hos Danmarks Statistik, så fagets bedst betalte stillinger indgår ikke i tallene på denne side.

De fleste kokke arbejder i restauranter, på hoteller og i kantiner, men det offentlige driver også store køkkener på hospitaler og plejehjem. Vil du op i løn uden at gå ledelsesvejen, findes nichesporene. Skibskokken skal først være udlært kok, derefter tage skibskokkeuddannelsen og have sundhedsbevis for søfarende. Kokke på boreplatforme arbejder i turnus med lange friperioder, og lønnen ligger typisk højere som kompensation for opholdet offshore, men satserne aftales som regel individuelt.

Privatansatte kokke havde i 2024 et gennemsnit på 34.930 kr. om måneden, mens offentligt ansatte samlet lå på 37.697 kr. Regionerne betaler mest med 38.968 kr., foran kommunerne med 38.567 kr. og staten med 37.015 kr. Forskellen handler mindre om faget og mere om rammerne. Offentlige køkkener aflønner efter faste trin med pension og tillæg, og medarbejderne er i gennemsnit ældre og mere erfarne. Restaurationsbranchen har mange unge, høj udskiftning og mange ansatte tæt på minimallønnen, og det trækker det private gennemsnit ned, selv om toppen af gastronomien betaler pænt.

Sammenlignet med andre store servicefag ligger kokken i midterfeltet. En butiksassistent har en median på 30.501 kr., mens en SOSU-hjælper ligger på 38.829 kr. om måneden. Kokkens 35.321 kr. placerer faget imellem de to, men med større spredning end de fleste, fordi branchen spænder fra kantinedrift til gourmetrestauranter.

Løn og arbejdstid på området er aftalt mellem 3F Privat Service, Hotel og Restauration og arbejdsgiverforeningen HORESTA, og den nuværende overenskomst løber fra 2025 til 2028. Den fastsætter minimalløn, elevsatser og genetillæg for forskudt arbejdstid. Minimalløn betyder, at satsen er en bund og ikke en normalløn. Det personlige tillæg forhandler du selv, og i praksis flytter et jobskifte ofte mere end den årlige samtale, fordi faglærte kokke er efterspurgte. Svendebrev, erfaring fra et anerkendt køkken og ansvar for en sektion er de stærkeste kort.

Regn altid på hele pakken frem for grundlønnen alene. Tillæg for aften, nat og weekend, pension og betaling for overarbejde betyder meget i et fag med skæve arbejdstider. Vikararbejde er en tredje vej. Kokkevikarer får ofte en højere timeløn mod at undvære fast vagtplan og fast månedsløn. Median-timelønnen for kokke er 220 kr., så en vikarsats skal ligge et pænt stykke over, før den reelt er bedre. Du kan omregne timeløn til månedsløn, når du sammenligner tilbud.