Løn for tjener

Tallene her dækker DISCO-gruppe 5131, tjenerarbejde, og bygger på 6.237 lønmodtagere i Danmarks Statistiks lønstatistik for 2024. Medianen på 27.817 kr. om måneden er den registrerede løn før skat. Den fanger ikke drikkepenge, som for mange tjenere er en reel del af indkomsten, og den trækkes ned af, at faget rummer mange unge, ufaglærte og deltidsansatte.

En tjener tager imod gæster, serverer mad og drikke og binder køkken og bord sammen. Du dækker bord, præsenterer menukortet, anbefaler retter og vin, tager bestillingen, følger op undervejs og afregner til sidst. En stor del af jobbet er værtskab. Du skal aflæse gæsten, styre tempoet mellem forret, hovedret og dessert og håndtere det professionelt, når en ret er forsinket, eller en bestilling er gået galt. Du skal desuden kende menuens allergener og råvarer godt nok til at rådgive gæster med særlige behov.

Hverdagen afhænger af stedet. På en à la carte-restaurant sælger og rådgiver du individuelt, mens arbejdet ved selskaber og konferencer mest handler om timing og koordinering af faste menuer. Meget af arbejdet ligger om aftenen, i weekenden og på helligdage, hvor gæsterne spiser ude. Tjeneren står også for betalingen, og på mindre caféer og barer glider rollen ofte sammen med bartenderens.

À la carte-tjeneren arbejder i restauranten med individuel bestilling, menukort og vinkort og har det største salgs- og rådgivningsansvar. Ved bryllupper, firmafester og konferencer overtager selskabs- eller banquettjeneren, hvor menuen ligger fast, og opgaven er logistik og servering til mange gæster på kort tid.

Over de menige tjenere sidder overtjeneren, også kaldet oberkellner, der leder gulvet og fordeler bordene. Øverst i front of house er restaurantchefen eller maîtren med ansvar for gæsteoplevelsen, vagtplaner og økonomi. Sommelieren er en vinfaglig specialist med ansvar for vinkort og indkøb. Titlerne står sjældent i overenskomsten, men de afgør i praksis både ansvar og løn.

Serveringen findes også uden for huset, hvor cateringfirmaer dækker firmaevents og private fester. Her er tjeneren ofte tilkaldevikar og lønnes per vagt, og opgaven minder om selskabstjenerens med vægt på transport, opstilling og servering af faste menuer.

Tjener er en erhvervsuddannelse, der veksler mellem skole og praktik. Den varer fra 3 år og 10 måneder op til 4 år og består af et grundforløb på skolen og et hovedforløb, hvor du er i lære i en restaurant eller på et hotel. Adgangskravet er bestået 9. klasse med mindst 2,0 i gennemsnit i både dansk og matematik. Uddannelsen udbydes blandt andet på Hotel- og Restaurantskolen i København, AARHUS TECH, Kold College i Odense og flere ZBC-afdelinger på Sjælland.

Er du over 25, kan du tage den som erhvervsuddannelse for voksne (euv), hvor relevant erfaring kan afkorte forløbet efter en kompetencevurdering. Fra den dag lærekontrakten træder i kraft, får du elevløn, der typisk er omkring det dobbelte af SU for udeboende over 20 år. Du kan læse mere om adgangskrav og skoler på UddannelsesGuiden.

Startløns-estimatet øverst på siden er 24.268 kr. om måneden. Det er beregnet ud fra de yngste på arbejdsmarkedet, og i tjenerfaget er den gruppe præget af ufaglærte og deltidsansatte, så tallet ligger under en færdiguddannet tjeners typiske niveau. Store dele af branchen er ufaglært, og her sætter mindstelønnen i overenskomsten bunden.

En nyuddannet med svendebrev lander på overenskomstens faglærte løntrin, der ligger over satsen for ufaglærte og tillærte. Meget af aflønningen sker på timeløn, og den registrerede timeløn er 173 kr. i medianen. Vil du regne en timeløn om til månedsløn, kan du bruge timeløn til månedsløn.

Lønstatistikken viser den registrerede løn, men to ting lægger sig oveni for mange tjenere. Det første er drikkepenge. De er skattepligtige, og giver gæsten dem direkte til dig, er de B-indkomst, som du selv skal oplyse til Skat. Går de gennem arbejdsgiveren, håndteres de sammen med den almindelige løn. Hvor meget de fylder, svinger kraftigt med sted og segment.

Det andet er genetillæg. Aften-, nat- og weekendarbejde udløser tillæg efter overenskomsten, og eftersom restaurantbranchen har tyngden af sine vagter uden for normal arbejdstid, fylder de en del af den samlede løn. Vil du se, hvad en løn med tillæg giver udbetalt efter skat, kan du bruge lønberegneren.

Tjenerens median på 27.817 kr. ligger i den lavere ende blandt service- og salgsfagene, men over det nærmeste beslægtede fag. En bartender tjener 23.290 kr. om måneden, og de to roller glider ofte sammen på caféer og barer. En butiksassistent ligger lidt højere med 30.501 kr.

Springet bliver tydeligt, når du sammenligner med det offentlige omsorgsområde. En SOSU-hjælper har en median på 38.829 kr. om måneden. Forskellen skyldes især, at omsorgsfagene er reguleret af faste offentlige løntrin med anciennitet og fast pension, mens tjenerlønnen i højere grad afhænger af sted, drikkepenge og vagternes placering.

Lønnen er overenskomstbestemt. På lønmodtagersiden forhandler 3F Privat Service, Hotel og Restauration, og på arbejdsgiversiden HORESTA. Overenskomsten fastsætter mindsteløn efter løntrin, genetillæg og pension, så meget af rammen ligger fast, før du selv sidder ved bordet.

Det, du kan flytte lokalt, er tillæg for erfaring, ansvar og funktion. Har du svendebrev, sommelierviden eller rollen som overtjener, er det dine argumenter. Timingen tæller også. Tag lønsnakken, når sæsonen topper, og stedet har mest brug for stabile folk. Se på hele pakken frem for kun grundlønnen, for genetillæg og faste vagter kan være lige så meget værd som et par kroner mere i timen.